4 ris d'agneau
2 oignons
6 courgettes
500 g de tomates confites
1 verre de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
Sel et poivre
Plongez les ris d'agneau dans un grand volume d'eau froide.
Aux premiers bouillons, égouttez-les et refroidissez-les avant de les placer entre deux assiettes surmontées d'un poids de 1 kilogramme.
Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Faites revenir 2 minutes. les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates confites.
Salez, poivrez et laissez mijoter 35 minutes. à couvert en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez les ris d'agneau puis faites-les revenir 3 minutes. dans le beurre mousseux.
Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes. à couvert.
Servez les ris d'agneau accompagnés des légumes confits.
Vous pouvez aussi utiliser des ris de veau.
