800g de bœuf à braiser (macreuse, paleron, gîte à la noix)
200g de jambon de Bayonne
2 oignons
3 gousses d'ail
40g de saindoux
1 c à soupe de farine
10cl de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
2 poivrons verts
1 petit piment rouge
sel
Couper la viande en dés de 1,5 centimètre de côté environ.
Hacher grossièrement le jambon au couteau.
Peler et émincer les oignons et l'ail. Les mettre à revenir dans le saindoux chaud. Ajouter le jambon.
Lorsqu'ils sont colorés, poudrer de farine. Laisser roussir un peu. Mouiller avec le bouillon et faire chauffer quelques instants.
Ajouter la viande et le bouquet garni dans la sauce. Saler légèrement. Mélanger et laisser cuire 2 heures 30 à feu doux.
Faire griller et peler les poivrons verts. Enlever les graines et couper la chair en lamelles. Les ajouter à la cuisson du hachua 15 minutes avant la fin, avec le piment rouge coupé en quatre.
Lorsque le hachua est cuit, le laisser complètement refroidir. Enlever les morceaux de piment.
Répartir dans des récipients adaptés au congélateur. Congeler à très basse température, environ 24 heures.
Réchauffer directement, sans décongélation préalable.
Accompagner de quelques cèpes aillés et sautés à l'huile avec un peu de chapelure.
