800g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte à la noix) coupé en gros cubes
100g de lardons
100g de petits oignons grelots
2 cs à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
30g de farine
20cl de bouillon de bœuf dégraissé
15cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
125g d'olives vertes dénoyautées
sel, poivre
Dans une cocotte large, faire dorer à l'huile les lardons et les oignons pelés. Les retirer avec l'écumoire.
Mettre la viande, la faire rissoler sur toutes ses faces et la retirer. Nettoyer le récipient.
Faire chauffer le beurre dans la cocotte. Verser la farine, préparer un roux brun, mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Lorsque la sauce est bien lisse, remettre le lard, les oignons et la viande, ajouter le bouquet, saler, poivrer.
Laisser mijoter doucement à couvert 2 heures. Ajouter les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Laisser complètement refroidir, en retournant de temps à autre pour que les morceaux restent bien enrobés du fond de cuisson.
Verser la gibelotte de bœuf froide dans des récipients adaptés au congélateur. Couvrir. Mettre au congélateur réglé à la plus basse température, environ 24 heures. Réchauffer directement, sans décongélation préalable.
Accompagner de carottes sautées ou de chou-fleur au beurre.
