1 rosbif d'1,2kg
100g de steak haché
1 carotte
2 oignons
1 branche de céleri
2 échalotes
1 bouquet garni
100g de beurre
1 c à soupe de farine
1dl de vin blanc sec
3dl de bouillon de bœuf
1dl de madère
Sel et poivre
Émincer finement les échalotes, les oignons, la carotte et le céleri.
Les faire revenir dans 50 grammes de beurre, ajouter le bouquet garni, le steak haché et laisser rissoler 15 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Saupoudrer de farine, laisser roussir, mouiller avec le vin blanc, ajouter 1 cuillère à soupe de madère et laisser cuire jusqu'aux premiers frémissements.
Saler, poivrer, passer la sauce, ajouter le reste de madère et réserver au chaud.
Faire dorer le rosbif sur toute ses faces dans le reste de beurre bien chaud, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
Arroser la viande de temps en temps avec un peu de bouillon de bœuf.
Couper le rosbif en tranches et les saler. Les servir nappées de sauce au madère.
Accompagner d'une jardinière de petits légumes.
