800 g de tende de tranche
450 g de jardinière de légumes composée à parts égales de petits pois, de carottes, de navets et d'oignons grelots
1 sachet de gelée
1 cuillère à soupe de baies roses
3 bouquets de persil plat
30 g de fromage blanc à 0% de M.G. (1 cuillère à soupe)
30 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G.
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre
Mettre la viande dans un plat allant au four.
La badigeonner légèrement d'un peu d'huile au pinceau et la faire cuire 20 minutes à four préchauffé (210°C - Th. 7). Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
Découper la viande en tranches d'1 centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Passer le moule à cake sous l'eau froide, sans l'essuyer.
Alterner en couches successives la jardinière de légumes égouttée et les tranches de viande. Recouvrir avec les deux tiers de gelée tiédie.
Effeuiller le persil. Plonger les feuilles 1 minute dans l'eau bouillante.
Egoutter et éponger les feuilles. Les mixer avec le fromage blanc, la crème fraîche et le reste de gelée. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur le dessus de la terrine. Lisser à l'aide d'une spatule.
Placer au réfrigérateur. Laisser prendre 3 heures avant de servir.
