Ingrédients
4 tranches d'agneau d’environ 150 g chacune
½ ananas
1 citron vert
1 gros oignon
½ bouquet de mélisse
1 bâton de citronnelle
30 g de miel
20 cl de lait de coco
5 cl de vinaigre de riz
1 pincée de curcuma
1 pincée de curry jaune
1 pincée de piment d'Espelette
10 cl d’huile d'olive
Sel et poivre blanc moulu
Préparation de la recette
Peler et couper l'ananas en petits dés, peler et hacher finement l'oignon, ciseler la partie blanche de la citronnelle et la mélisse, presser le jus du citron, peler et ciseler son zeste.
Chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive et le miel, colorer l'oignon 2 minutes à feu vif, ajouter l’ananas, le curcuma, le curry et le piment d’Espelette, saler, poivrer et cuire 7 à 8 minutes à feu vif.
Pendant ce temps, blanchir le zeste du citron à l'eau bouillante et le rincer à l'eau froide.
Ajouter le zeste et le jus de citron dans la compote d’ananas, verser le vinaigre de riz et laisser réduire, ajouter le lait de coco et cuire 3 à 4 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajouter la mélisse et mélanger.
Pendant ce temps, chauffer fortement une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire les tranches d’agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté, les saler, les poivrer et les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
Servir les tranches d’agneau accompagnées du chutney d’ananas et d’un gratin de cristophines.
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Astuce du Chef
Pour un repas créole, couper les tranches d’agneau en lamelles, les mélanger avec le chutney d’ananas et les présenter dans la peau de l’ananas.
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