Ingrédients
4 tranches d’agneau
2 aubergines
8 abricots secs
2 c. à soupe d’amandes effilées
2 c. à soupe de raisins secs
1 filet de vin doux (porto, banyuls, vin de noix…)
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Préparation de la recette
Couper les aubergines en gros bâtonnets, émincer les abricots secs, peler l’ail et le hacher.
Chauffer une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, dorer les bâtonnets d’aubergine de tous les côtés quelques minutes à feu vif et ajouter l’ail.
Chauffer une poêle avec le reste d’huile d’olive, saisir les tranches d’agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ajouter les abricots, les amandes et les raisins secs, déglacer avec le vin, saler, maintenir à ébullition quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Servir les tranches d’agneau nappées de sauce aux amandes et accompagnées des aubergines.
Recette à déguster chaude.
Variante : remplacer les abricots secs par des figues sèches.
Conseil du sommelier
Un vin jaune du Jura.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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