4 tranches de bœuf larges et fines (rumsteck ou tranche grasse), environ 600g au total
125g de maigre de jambon cuit
100g de langue écarlate
125g de champignons de Paris
1 citron
1 c à café de paprika
50g de beurre
2 à 3 cs à soupe de vin blanc type Marsala
20cl de coulis de tomates (150 à 200g)
Sel, poivre
Hacher le jambon.
Nettoyer les champignons, les essuyer, les couper en julienne et les citronner.
Détailler la langue en fins bâtonnets, mélanger le tout et ajouter le paprika. Saler, poivrer.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de bœuf et y répartir le hachis "zingara", replier la viande en paupiettes et les ficeler, sans serrer.
Dans une sauteuse, sur feu moyen, saisir les paupiettes dans le beurre en les retournant afin qu'elles dorent de tous les côtés. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Retirer les paupiettes, déglacer avec le vin et 2 cuillerées à soupe d'eau. Faire bouillir 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates et remettre les paupiettes et le jus qu'elles ont rendu.
Laisser mijoter 8 à 10 minutes en les retournant et servir.
Accompagner de galettes de pilpil de blé (cuire 125 grammes de pilpil 5 minutes à l'eau bouillante légèrement salée, laisser gonfler 10 minutes dans cette eau hors du feu, puis façonner en galettes; les passer au beurre quelques minutes de chaque côté pour les dorer).
Accompagner d'un vin beaujolais
