Ingrédients
1 petite épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
1 botte d’estragon
300 g de lentilles vertes du Puy
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de vin
60 g de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Effeuiller l’estragon, le laver, le sécher et le hacher grossièrement.
Chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif et sur toutes les faces, verser 1 litre d’eau et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Egoutter les cubes d’agneau et les réserver.
Verser les lentilles dans le jus de cuisson de l’agneau et les cuire 25 minutes à feu doux en les remuant de temps en temps. Lorsqu’elles sont cuites et hors du feu, ajouter le reste d’huile, la moutarde, le beurre et le vinaigre, mélanger et remettre les cubes d’agneau, ajouter l’estragon, saler, poivrer et mélanger.
Suggestion
Préparer le sauté d’agneau la veille et le réchauffer le lendemain.
Conseil du sommelier
Un rouge de Loire.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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