1,250 kg d'épaule d'agneau désossée
300 g de burghul fin (magasins exotiques)
1 gros oignon blanc
1/2 cuillère à café de quatreépices en poudre
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 bonne pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
sel fin
1 hachoir (grille fine)
1 râpe
1 passoire fine
1 saladier
2 glaçons
Dégraisser soigneusement l'épaule, la couper en morceaux, la hacher et la réserver au réfrigérateur.
Eplucher et râper l'oignon
Rincer et égoutter le burghul, le verser dans le saladier. Mouiller d'eau froide à hauteur et laisser tremper 10 minutes.
Avec la passoire égoutter le burghul.
Lavez vous les mains.
Presser le burghul entre vos mains pour en extraire toute l'eau.
Dans le saladier, mélanger la viande, le burghul, l'oignon râpé, et les épices.
Saler.
Malaxer à la main pendant 25 minutes.
Ajouter les glaçons pour refroidir.
Malaxer à nouveau 10 minutes afin d'obtenir une préparation bien lisse.
Servir sur des assiettes froides.
A consommer le jour même à la cuillère à soupe.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
