Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Pendant ce temps,
Laver l’aubergine et la couper en fines rondelles.
Emincer les tranches de gigot.
Ouvrir les pains en deux et les réchauffer 5 minutes au four.
Pendant ce temps,
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, colorer les émincés d’agneau, 2 minutes à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver.
Colorer rapidement les rondelles d’aubergine dans les sucs de cuisson de l’agneau et les cuire 10 minutes à feu doux.
Mélanger l’agneau et l’aubergine, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Tartiner les pains avec le chèvre, verser quelques gouttes d’huile pimentée, les garnir du mélange à l’agneau, ajouter la tapenade et le cumin.
Servir les kebabs à l’agneau accompagnés de pommes rissolées et d’une salade verte.
Ajouter de la menthe ciselée, remplacer l’aubergine par d’autres légumes selon les goûts et la saison : carotte, pois gourmands.
Un Buzet rouge.
