Préchauffer le four à 130° C (thermostat 4-5).
Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer le gigot d'agneau quelques minutes à feu vif et de tous les côtés, baisser le feu, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, déglacer avec le Porto et le vin blanc, gratter pour détacher les sucs, verser le fond de veau, ajouter le thym, le laurier, le clou de girofle, saler, poivrer, couvrir et le cuire au minimum 4 heures au four en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Ecraser les gousses d’ail dans le jus de cuisson, filtrer la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin
Servir le gigot d'agneau à la cuillère, nappé de sauce et accompagné d’une purée de pommes de terre.
Cuire le gigot la veille et le réchauffer le lendemain.
Remplacer le gigot par une épaule d’agneau entière.
Un Bourgogne rouge.
