Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
Peler les gousses d’ail et les couper en quatre, laver le romarin et le couper en branchettes.
Piquer le gigot d'agneau d’ail sur toute sa surface, le disposer dans un plat, le saler, le poivrer, l’arroser d’huile d’olive et le cuire 40 minutes au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le laisser reposer quelques minutes avant de le couper en tranches régulières.
Pendant ce temps, déglacer le fond du plat avec le Porto, gratter pour détacher les sucs, ajouter 1 verre d’eau et verser le jus dans une petite casserole, ajouter le romarin, porter à ébullition et stopper le feu, rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser infuser 5 minutes.
Servir le gigot d'agneau accompagné du jus au romarin et d’une poêlée de légumes de saison.
A deguster chaud ou froid avec de la mayonnaise.
Remplacer le romarin par du thym frais.
Un Bourgogne rouge.
