Ingrédients
6 tranches de gigot d’agneau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 betterave crue
4 branches de chou kale
6 échalotes
85 g de blé à cuire
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir
Pesto à la pistache :
1 oignon
1/2 citron jaune
60 g de pistache
5 brins de persil
5 brins de coriandre fraîche
10 cl d’huile d’olive
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Éplucher la betterave. La couper en cubes. Laver le chou kale et le ciseler. Épépiner et laver. Le couper en cubes. Éplucher et couper les échalotes en deux dans le sens de la hauteur. Mélanger tous les légumes dans un grand plat allant au four avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter un verre d’eau et enfourner pour 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce en versant dans un mixer à lame les pistaches, l’oignon épluché et coupé en petits cubes, le jus de citron, persil et la coriandre effeuillés et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une sorte de pesto.
- Sortir les légumes du four, hausser la température à 240°C. Placer les tranches de gigot sur les légumes et enfourner 10 à 15 minutes selon la cuisson de l’agneau désiré.
- Servir le plat arrosé de pesto à la pistache.
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