Ingrédients
1 carré d'agneau
80 g de pistaches
30 g de chapelure fine
20 g de parmesan râpé
1/2 c. à café de zaatar
1 filet d'huile d'olive
1 chou romanesco
1 noix de beurre
Sel et poivre
Choux sautés :
2 branches de chou kale
1 chou pakchoi
1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation de la recette
- Détailler le chou romanesco en fleurettes et le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Faire revenir les fleurettes de chou romanesco dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ôter la nervure centrale du chou kale et émincer les feuilles. Couper le chou pakchoi en lanières. Peler et hacher finement la gousse d'ail. Faire revenir l’ail émincé et le gingembre râpé dans l'huile d'olive, ajouter les choux émincés et mélanger à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler et réserver au chaud.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7) et enfourner une plaque recouverte de cuisson. Mixer les pistaches, la chapelure, le parmesan râpé et le Zaatar. Déposer les côtes d'agneau sur la plaque chaude, saupoudrer du mélange à la pistache. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes environ (selon l'épaisseur des côtes) jusqu'à ce la croûte soit dorée.
- Servir bien chaud accompagnés des choux sautés et rôtis.
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