Ingrédients
1 épaule d’agneau entière (avec os)
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sauce vierge : 1 grenade, 1 mangue bien mûre, 50 g de pignons de pin, 2 bouquets de coriandre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6).
Disposer l’épaule dans un plat, la saler et la poivrer, la saupoudrer du cumin et du curry, l’arroser d’huile d’olive et la cuire 1 heure 30 au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce vierge :
Ouvrir la grenade et récupérer ses graines, peler la mangue et la couper en petits dés, colorer les pignons dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, laver la coriandre, la sécher et la hacher grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec le reste d’huile, saler et poivrer.
Ouvrir la grenade et récupérer ses graines, peler la mangue et la couper en petits dés, colorer les pignons dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, laver la coriandre, la sécher et la hacher grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec le reste d’huile, saler et poivrer.
Laisser reposer l’épaule d’agneau 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper ou de la déguster à la cuillère.
Servir l’épaule d’agneau confite accompagnée de la sauce vierge et de boulgour, de semoule ou de riz.
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