Collier d'agneau et salsifis au basilic

Couper le collier en morceau.
Faire sauter la viande dans la poêle sans matière grasse. Saler, poivrer.
Mettre les morceaux dans une cocotte, mouiller à hauteur, ajouter le bouillon-cube délayé dans un peu d'eau, le bouquet garni et faire cuire 2 heures à feu doux.
Éplucher les salsifis, les laver, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Après la cuisson, séparer la viande de la sauce, passe la sauce au chinois et ajouter le basilic haché.

Ajouter les salsifis, faire chauffer 5 minutes et dresser.