1,5 kg de bourguignon
1 botte de coriandre fraiche
250 g de riz basmati
2 c. à café de paprika
1 c. à soupe de curcuma
2 c. à soupe de « hot curry »
2 c. à café de graines de cumin
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
4 c. à soupe d’amandes effilées
4 c. à soupe d’huile
Sel et poivre
Chauffer l’huile dans une cocotte. Colorer les amandes et les réserver sur un papier absorbant.
Dans la même cocotte et la même huile, colorer les morceaux de viande de tous les côtes à feu vif. Ajouter la cannelle, le cumin, l’anis étoilé, le curcuma et le curry. Mélanger et colorer 5 ou 6 minutes à feu vif en remuant. Verser 2 litres d’eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
Réserver la viande et filtrer le bouillon.
Mettre le riz dans la cocotte. Versez 3 fois et demie son volume de bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
Laver et ciseler finement la coriandre.
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les amandes, le paprika et la coriandre. Mélanger et servir.
Recette à déguster chaude ou froide
Pour accélérer la préparation : cuire la viande la veille ou utiliser un autocuiseur (1 heure 30 après rotation de la soupape)
Pour être plus festif : servir avec une sauce au yaourt et à la menthe fraiche
Variante : remplacer le riz par de la semoule
Une bière asiatique ou un Côtes du Rhône rouge
