1 épaule d'agneau d'1kg environ (ou un reste d'agneau rôti, que l'on hachera)
4 grosses aubergines
4 oignons
100g de graines couscous à cuisson rapide
10cl de coulis de tomates
2 gousses d'ail
1 œuf
6 cs à soupe d'huile d'olive
4 branches de coriandre fraîche
3 cs à soupe de persil haché
Sel, poivre
Laver, essuyer les aubergines et ôter les extrémités. Les détailler en tranches d'un demi-centimètre dans le sens de la longueur. Les poudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes dans une passoire.
Pendant ce temps, désosser et dégraisser l'épaule, si nécessaire.
La découper d'abord en fines lamelles, puis la détailler en lanières. Peler et émincer l'ail et les oignons.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir la viande, l'ail et les oignons pendant 5 minutes en remuant. Réserver.
Éponger complètement les aubergines. Faire chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Saisir rapidement les aubergines sur les deux faces (en plusieurs fois).
Préchauffer le four th.7 (210°) et y déposer un plat à demi-rempli d'eau chaude pour obtenir un bain-marie.
Dans un grand saladier, mélanger le contenu de la sauteuse avec le couscous, le coulis, le persil, la coriandre ciselée, l'œuf battu, le sel et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte avec des tranches d'aubergines (en réserver quelques-unes pour recouvrir).
Remplir l'intérieur avec la farce, terminer par une couche d'aubergines. Couvrir avec une feuille d'aluminium. Placer le moule dans le bain-marie et laisser cuire 45 minutes au four.
Pour servir, démouler et accompagner d'un coulis de tomates.
