400 g de collier d'agneau
1/2 pomme golden
2 échalotes
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 pâte feuilletée surgelée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Sel et poivre du moulin
Dans une casserole, faire dorer les morceaux de collier dans l'huile avec les échalotes émincées.
Ajouter le concentré de tomate, recouvrir d'eau, assaisonner et laisser cuire une heure et demie environ sur feu doux.
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
Etaler la pâte feuilletée.
Découper 4 étoiles au couteau ou à l'emporte-pièce.
Les poser sur une plaque, les badigeonner du jaune d'oeuf et les enfourner 15 minutes.
A l'aide de la pointe d'un couteau, couper délicatement le dessus de chaque étoile pour en retirer un chapeau.
Tailler la pomme en petits cubes.
Les faire dorer dans le beurre avec la cannelle.
Sortir la viande de la casserole, la désosser complètement, puis la mélanger avec les pommes.
Garnir les étoiles de cette préparation et les passer quelques minutes au four avant de servir.
Servir les étoiles feuilletées accompagnées d'une salade verte.
Adapter cette recette en remplaçant la pomme par des raisins secs revenus dans une cuillère à soupe de miel.
