Couper le filet mignon en petites tranches et les fariner. Couper le chorizo en rondelles puis en petits dés. Hacher l’oignon et l’ail.
Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. Faire rissoler les tranches de filet mignon 5 minutes de chaque côté et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir le chorizo, l’ail et l’oignon 5 minutes à feu doux puis ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et cuire 5 minutes.
Lorsque les coquillages sont ouverts, retirer le couvercle. Ajouter les tranches de filet mignon. Mélanger et cuire 10 à12 minutes à feu doux puis, hors du feu, poivrer largement et saupoudrer de coriandre fraiche.
Servir le filet mignon de porc à la portugaise accompagné d’un riz blanc.
Remplacer les palourdes par des coques : une vingtaine environ.
Un Bourgogne blanc, Pouilly Fuisse.
