Ingrédients
1 épaule d’agneau
30 cl de bouillon de légumes
4 gros pains ronds
1 c. à soupe d’huile d’olive
7 gousses d’ail
2 tomates cœur de bœuf
1 botte de radis de couleur
1 oignon cébette
1 poivron vert
40 g de filets d’anchois
40 g d’olives niçoises
½ botte de basilic
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Récupérer les restes d’une épaule ou d’un gigot de la veille ou cuire une épaule d'agneau comme ci-après. Préchauffer le four à 180 °C.
- Éplucher les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire colorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Déglacer avec le bouillon et ajouter les gousses d’ail. Cuire au four à 180 °C à découvert pendant 30 minutes puis baisser le température du four à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30 en arrosant régulièrement.
- À la fin de la cuisson, récupérer et filtrer le jus de cuisson. Retirer l’os, effilocher la viande et la mélanger avec le jus de
cuisson.
- Laver et couper les tomates et les radis en rondelles. Émincer l’oignon cébette (le vert et le blanc). Tailler le poivron vert en lamelles. Ouvrir les pains en 2, les frotter avec la gousse d’ail préalablement épluchée et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Garnir les pains avec l’effiloché d’agneau, les rondelles de tomates et de radis, les lamelles de poivrons, l’oignon cébette, les filets d’anchois, les olives et des feuilles de basilic.
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