1 kg de carré d'agneau environ
3 livres d'épinards frais
1 belle tête d'ail nouveau
1 grosse pomme de terre (bintje)
100 g de beurre ramolli
1 cs d'huile d'olive
1/2 citron
sel, poivre
Décongelez la viande en la plaçant 24 heures au réfrigérateur hors de son emballage ou en la passant quelques minutes au micro-ondes.
Equeutez les épinards et blanchissez-les. Egouttez aussitôt. Dans une sauteuse, faites sécher les épinards à feu doux ; remuez régulièrement pour qu'ils n'accrochent pas. Lorsque les épinards sont bien secs, ajoutez 50 grammes de beurre en petits morceaux, remuez, salez et poivrez en maintenant à feu très doux.
Lavez et faites cuire la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre à coeur. Blanchissez les gousses d'ail 2 minutes. Mixez la chair de la pomme de terre avec l'ail, ajoutez ce qu'il reste de beurre, du sel et du poivre et réservez.
Huilez le carré et faites-le cuire à four chaud (210°- Th.7) 25 minutes environ, arrosez d'un peu d'eau citronnée en cours de cuisson. Salez et poivrez au moment de servir.
Accompagnez le carré de sa purée d'ail et des épinards au beurre.
Médoc léger, Moulis.
