Ingrédients
1 gigot d'agneau
500g de haricots de Soissons
200g d'échalotes
1kg de tomates
2 bouillon-cubes
25g de beurre
1 bouquet garni
Sel, poivre
Valeur Énergétique
Préparation de la recette
La veille, réhydrater les haricots.
Les cuire à feux doux 2 heures 30 dans l'eau à laquelle on ajoutera les tomates écrasées, le bouquet garni. Saler, poivrer.
Faire rôtir le gigot d'agneau 1 heure.
Éplucher les échalotes, les réduire en purée avec le beurre.
En fin de cuisson, réserver le gigot, déglacer la plaque de cuisson avec deux verres d'eau, ajouter les bouillon-cubes délayés dans un peu d'eau.
Égoutter les haricots. Ajouter au jus de cuisson la purée d'échalotes et cuire 15 minutes.
Dresser le gigot d'agneau avec les haricots verts.
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