Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Toaster le pain d’épice et le mixer, saler et poivrer les carrés d’agneau.
Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, colorer les carrés d’agneau quelques minutes à feu vif, les disposer dans un plat, manche vers le haut et les cuire 10 minutes au four.
Au bout de ce temps, les badigeonner entièrement de miel, les saupoudrer d’une bonne couche de pain d’épice et poursuivre leur cuisson au four, 12 minutes à 170° C (Th. 5-6).
Les laisser reposer 5 ou 6 minutes au chaud avant de les couper entre les côtes
Servir les côtes d’agneau accompagnés d’un gratin de pommes de terre.
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Remplacer les carrés d’agneau par des côtes d’agneau.
Accompagner cette recette de carrés d’agneau rôtis en chapelure de pain d’épice, sauce au miel d'un vin blanc moelleux.
