Plus d’un consommateur sur deux (55 %) estime que la proximité géographique est déterminante dans son choix de magasin et de circuit de distribution. Aujourd’hui, la viande est distribuée principalement dans les grandes et moyennes surfaces et dans les boucheries artisanales pour le reste et plus marginalement dans des élevages en vente directe. Les bouchers artisanaux répondent à la curiosité des consommateurs quant aux morceaux à choisir, aux modes de préparation et à la maturation des viandes. Les GMS développent aussi, à côté de leur rayon libre-service, des rayons traditionnels avec des bouchers, facteur d’attrait pour leur magasin. Face à la demande de produits locaux, certains distributeurs et bouchers mettent en place des partenariats spécifiques avec des groupes d’éleveurs pour distribuer une viande produite localement.
Note : Les illustrations, cartes et textes sont issus de L'Atlas de l'élevage herbivore en France aux Éditions Autrement. Ces éléments ne peuvent être utilisés pour un usage autre que personnel.
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- Origine, traçabilité et proximité
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- Etablissements de vente des viandes et produits carnés
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