Ingrédients
250 g de beurre,
4 jaunes d'œufs,
30 g d'échalotes hachées,
5 brins d'estragon,
5 brins de cerfeuil,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc,
3 cuillerées à soupe d'eau froide,
sel et poivre.
Préparation de la recette
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le clarifier (retirer avec une petite louche l'écume qui se forme à la surface).
Dans une autre casserole, faire réduire le vinaigre avec l'eau et les échalotes.
Retirer du feu puis mettre au bain-marie et ajouter les jaunes d'œuf un à un sans cesser de fouetter.
Quand la préparation devient crémeuse, incorporez peu à peu le beurre fondu tout en battant légèrement au fouet.
Saler, poivrer et parfumer avec l'estragon et le cerfeuil coupés.
Onctueuse et délicate cette sauce n'aime pas attendre. Elle peut toutefois patienter dans un endroit tiède et couverte.
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