Ingrédients
400 g de carpaccio de veau
1 courgette verte
1 courgette jaune
5 cl d’huile d’olive
1 citron jaune
1 pincée de piment en poudre
30 g de sarrasin torréfié
Sel
Sauce :
150 g de maïs cuit égoutté
2 oignons cébette
1/2 botte de ciboulette
1/4 botte de basilic
30 g de pignon de pin torréfié
10 cl d’huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Commander à votre boucher un carpaccio de veau taillé finement.
- Laver les courgettes de couleur et les passer à la mandoline pour en faire des fines tranches. Mettre les courgettes dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron jaune. Assaisonner en sel et en piment et faire mariner 15 minutes.
- Laver et ciseler les oignons cébettes, la ciboulette et le basilic. Concasser les pignons de pin torréfiés. Mettre le tout dans un bol et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre, puis ajouter le vinaigre balsamique blanc et le maïs cuit égoutté.
- Dans une assiette plate mettre le carpaccio de veau au centre en chiffonnade, l’entourer des lamelles de courgettes, arroser avec la vierge de maïs et parsemer de sarrasin torréfié.
Ajouter un commentaire
