1,5 kg de sauté de veau (collier, épaule)
500 g de fèves épluchées
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de tapenade
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Blanchir les morceaux de viande 3 minutes à l'eau bouillante puis l'égoutter et la rincer sous un filet d'eau froide.
Replacer la viande dans la cocotte, ajouter le thym et le laurier puis mouiller d'eau à hauteur et laisser mijoter 1 heure 30 à couvert et à feu doux. Lorsque la viande est moelleuse (la piquer pour contrôler la cuisson) la réserver et filtrer le bouillon dans la cocotte.
Mélanger l'huile d'olive, la farine et la tapenade en fouettant puis verser le tout dans le bouillon toujours en fouettant. Ajouter la viande et les fèves puis porter tout doucement à ébullition en remuant.
Servir la blanquette accompagnée de pâtes fraîches ou de polenta.
Recette à déguster chaude ou froide et hachée dans une salade.
Pour accélérer la préparation : utiliser l'autocuiseur 45 minutes de cuisson.
Pour être plus festif : ajouter des pointes d'asperges avec les fèves.
Variante : remplacer la tapenade par de la confiture d'oignons.
Un vin rouge de Provence.
