Verrines de tartare de veau au vert

Râpez les courgettes de la grosseur de spaghettis.

Coupez la moitié des avocats en petits cubes et citronnez-les avec la moitié du jus.

Mélangez l'huile de noisette et 10 centilitres d'huile d'olive, le restant du jus de citron et la coriandre ciselée, salez et poivrez.

Hachez la viande à l'aide d'un couteau à viande bien affûté.

Dans les verres de présentation répartissez l'avocat puis les courgettes, versez la sauce aux deux huiles, ajoutez la viande, versez un filet d'huile d'olive et décorez avec les pétales de tomates confites.

Mixez le reste des avocats avec le cumin et le gingembre râpé, salez et poivrez.

Servez le tartare de veau accompagné de la purée d'avocats.

Vous pouvez aussi utiliser du filet ou de la sous noix.

^{La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).}