600 g de quasi de veau
2 bulbes de fenouil
1 oignon
2 étoiles de badiane
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pastis
10 cl de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Taillez le quasi de veau en petits cubes.
Faites fondre l’oignon émincé dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive.
Ajoutez la viande, faites-la saisir 5 minutes sur feu vif.
Assaisonnez, versez le vin blanc, un demi-verre d’eau et la badiane.
Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen.
Nettoyez et émincez les bulbes de fenouil.
Faites-les saisir dans une casserole avec le reste d’huile d’olive, assaisonnez, versez le pastis et 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen 8 à 10 minutes afin de conserver tout le croquant du fenouil.
Servez aussitôt le fenouil avec la viande,
Cette recette aux saveurs anisées séduira les enfants. Pour l’adapter à leur palais, retirez le pastis et le vin de la préparation.
La badiane étoilée et le fenouil assureront à eux seuls les arômes d’anis.
Sur une cuisson rosée, les grands vins blancs secs, amples et puissants comme un Hermitage Blanc ou un Savennières, exhaleront sa saveur délicate.
Si la viande est plus cuite, les cépages méridionaux comme un vieux Carignan ou les tannins discrets de certains bourgognes lui conviennent également.
