4 tranches de veau (épaule, collier ou côtes découvertes sans os)
Marinade :
3 branches de romarin frais
2 petites branches d’herbes fraîches : origan et thym
citron
2 gousses d’ail rose
1 citron jaune non traité
8 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
une pincée de fleur de sel
Prélever le zeste du citron et presser son jus, effeuiller les herbes, écraser l’ail sans le peler et mélanger tous les ingrédients de la marinade : ail, citron, huile, vinaigre, herbes et sel.
Disposer les tranches de veau dans un grand plat, les arroser de marinade et les laisser 4 à 5 heures au frais en les arrosant régulièrement.
Cuire les grillades de veau 10 à 12 minutes sur un grill ou au barbecue en les arrosant régulièrement avec la marinade.
Suggestion d’accompagnement : un tian de légumes du soleil
400 g d'aubergines, 500 g de tomates, 300 g de courgettes jaunes et vertes, 2 oignons rouges, 3 gousses d'ail, graines de moutarde, quelques brins d’herbes fraîches (origan, thym, sarriette), 1 filet d'huile d'olive, 50 g de beurre, sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)
Eplucher l'ail et le hacher, peler les oignons et les couper en fines tranches, effeuiller les herbes et les ciseler, laver les légumes et les couper en tranches de même épaisseur.
Beurrer légèrement un plat et disposer les légumes en alternant tranches de tomates, de courgettes, d’oignons et d’aubergines, parsemer d'ail haché, saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu d’herbes.
Cuire le tian au four, 1 heure 30 environ, en le recouvrant d'une feuille de papier aluminium les 45 premières minutes et le parsemer du restant d'herbes juste au moment de servir !
Pour accélérer la préparation: faire mariner la viande la veille.
Pour être plus festif : ajouter un peu de croquant avec des pistaches concassées
Pour varier la préparation : ajouter du citron confit dans la marinade
Coteaux du Languedoc rouge.
