1 rôti de veau dans la longe de 1,2 kg environ
1 botte de petits oignons
2 têtes d'ail
1 bouquet d'aromates du moment (Thym, laurier, romarin, sauge)
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Eplucher l'ail, couper les gousses en 8 afin de former des petits clous puis les piquer dans le rôti.
Poser le rôti dans un plat creux, le parsemer d'aromates et l'arroser d'un filet d'huile puis le couvrir d'un film transparent et le laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Chauffer le reste d'huile et le beurre dans une cocotte allant au four et faire dorer le rôti à feu vif. Le saler, le poivrer et le cuire 40 minutes au four puis, 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposer les petits oignons autour de la viande et verser un demi verre d'eau.
Laisser refroidir la viande (et les oignons confits) sur un plat à température ambiante puis la couper en languettes
Servir les languettes de veau accompagnées des petites sauces, de cornichons et de cerises à l'aigre doux.
Les sauces :
Moutarde douce : mélanger 150 g de moutarde douce avec 2 c. à soupe de miel liquide et 2 cm de gingembre râpé.
Dijonnaise : mélanger 150 g de moutarde violette avec 10 cl de crème de cassis.
Pistou : mélanger 150 g de pesto avec 30 g de mayonnaise en tube et 1 filet de jus de citron.
Ne pas faire mariner le rôti et le cuire aussitôt piqué d'ail.
