4 grenadins de veau de 1,5cm d'épaisseur
4 cs à soupe de beurre
1 oignon
1 carotte
1 c à soupe de cognac
2 oranges
1 c à soupe de liqueur d'orange
Farine
Sel, poivre
Faire macérer dans le cognac et la liqueur d'orange les zestes blanchis des deux oranges et émincés en fins bâtonnets.
Hacher grossièrement l'oignon et la carotte.
Faire dorer les grenadins à feu modéré dans un peu de beurre. Ajouter les légumes hachés et laisser cuire ensemble 15 minutes. Retirer la viande et la garder au chaud.
Déglacer la poêle avec l'alcool de macération, un demi-verre d'eau et le jus d'une orange.
Laisser bouillir 1 minute afin que l'alcool s'évapore.
Passer et remettre la viande dans la poêle avec la sauce, les zestes et la deuxième orange pelée à vif et coupée en tranches.
Faire réchauffer à feu doux.
Servir aussitôt.
Accompagner d'un vin de Fleurie ou des côtes du Roussillon.
