4 escalopes de veau
32 tranches de chorizo de 5 mm
12 tranches de chorizo de 3 mm
20 dl de crème fraîche
Sel, poivre
Couper 16 tranches de chorizo de 5 millimètres d'épaisseur en 2 pour réaliser le coulis.
Couper 16 tranches de chorizo de 5 millimètres d'épaisseur en 8 pour réaliser les éclats pour la décoration.
Faire dorer toutes les tranches à la poêle. Réserver au chaud.
Mixer les demi-tranches de chorizo poêlées, passer au chinois et mélanger à la crème. Saler et poivrer selon les goûts. Réserver le coulis au chaud.
Faire dorer les escalopes de veau.
Préparer les tagliatelles «al dente».
Dresser les assiettes:
Couvrir l'escalope de veau de coulis puis de 3 tranches de chorizo.
Sur les tagliatelles, verser le reste du coulis et parsemer des éclats de chorizo.
