Ingrédients
200 g de ris de veau
2 poires
1 betterave Chioggia
50 g de cerneaux de noix
150 g de fromage bleu
500 g de mâche
15 cl de lait demi-écrémé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 cl d’huile d’olive
8 cl de vinaigre de cidre
100 g de raisin blanc
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Disposer les ris de veau et les aromates (thym, laurier et ail écrasé) dans une casserole. Les recouvrir ensuite de lait et porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 6 minutes.
- Retirer les ris puis les éplucher afin d'ôter les membranes blanchâtres qui se trouvent autour. Les tailler ensuite en tranches épaisses de 1 cm.
- Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer fortement les morceaux de ris de veau pendant environ 3 minutes sur chaque face. Les saler et les poivrer.
- Déglacer la poêle avec des raisins frais coupé en deux et le vinaigre de pomme. Faire réduire en sirop et réserver.
- Éplucher la poire et la couper en cube, Tailler en julienne la betterave. Hacher les cerneaux de noix. Tailler le fromage en dés. Nettoyer et égoutter la mâche. Mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter les ris de veau par-dessus la salade et assaisonner avec la réduction de vinaigre et les raisins.
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