2 rognons de veau prêts-à-cuisiner
16 œufs
20g de beurre
20cl d'huile
5 cs à soupe de persil ciselé
2 gousses d'ail hachées
2 cs à soupe de vinaigre de vinSel, poivre
Couper les rognons en petits cubes. Les assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle.
Lorsqu'il est bien chaud, y jeter les cubes de rognons.
Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.
Casser 2 œufs dans un bol, les battre.
Verser un filet d'huile dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 centimètres de diamètre. Faire chauffer modérément et verser les œufs battus.
Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
Faire glisser l'omelette sur un plat en la pliant en deux sur elle-même.
Arroser d'un filet de vinaigre. Préparer les autres omelettes de la même façon.
Servir les omelettes froides, mais non réfrigérées.
Accompagner d'une salade verte bien croquante.
