Ingrédients
400 g de foie de veau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
3 brins de persil
2 pincées de 4 épices
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Fleur de sel
Poivre
Pâte :
250 g de farine de blé T55
50 g de beurre
10 cl d’eau chaude
2 pincées de fleur de sel
1 œuf
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Couper le beurre dans l’eau chaude, laisser fondre. Mélanger la farine, le sel et l’eau au beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte fasse une boule non collante. Filmer et réserver au réfrigérateur.
- Éplucher l’oignon, l’ail et le céleri. Les couper en tout petits cubes. Couper le foie en tout petits cubes. Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive, le foie, l’oignon, le céleri et l’ail. Assaisonner de 4 épices, saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que le foie ait perdu toute son eau. Laisser refroidir. Mixer grossièrement le foie avec la crème fraîche.
- Étaler la pâte sur 2 mm et découper des disques de 8 cm. Déposer au centre de chaque disque une cuillère à soupe bombée de foie, replier la pâte pour former un chausson. Bien appuyer sur les bords pour créer un liseré de 1 cm. Plier la pointe d’une des extrémités du chausson sur elle-même, puis rabattre le bord sur lui-même en formant une torsade jusqu’à la pointe opposée.
- Déposer les chaussons sur une plaque allant au four. Battre l’œuf et dorer les chaussons. Cuire les chaussons 20 minutes au four à mi-hauteur. Déguster chaud.
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