Ingrédients
4 fines tranches de foie de veau (environ 100 g chacune)
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe de persil frais ciselé
6 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de miel
2 échalotes finement ciselées
Citron
Sel et poivre
Matériel : 1 appareil à pierrade
Préparation de la recette
Dans un petit saladier, mélanger le gingembre, le persil, le vinaigre et le miel.
Ajouter les échalotes puis saler et poivrer.
Disposer les tranches de foie de veau dans un plat creux. Napper avec cette sauce et laisser reposer au frais environ 1 heure.
Faire chauffer la pierrade, elle doit être très chaude au moment ou l’on pose la viande. Saisir la viande et laisser cuire 2-3 minutes. Le foie de veau doit être légèrement rosé. Servir légèrement citronné.
Suggestion
Citronnez légèrement le foie de veau après cuisson pour apporter une note de peps !
Astuce du Chef
Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant cuisson.
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