Ingrédients
3 langues d'agneau
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de gombos
1 cm de gingembre frais râpé
Quelques brins de coriandre fraiche
2 citrons confits
1 pincée de cumin moulu
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
1 c. à café bombée de concentré de tomate
3 c. à s d'huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Couper les langues d'agneau en tranches, peler l’ail et le dégermer, peler l’oignon et le couper en lamelles, équeuter les gombos, couper les citrons confits et les tomates en quartiers.
Chauffer un plat à tajine ou une cocotte avec l’huile, faire revenir les langues d’agneau et suer les oignons, ajouter les épices et bien mélanger, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et verser de l'eau à hauteur, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les langues d’agneau soit bien tendres, ajouter les gombos, poursuivre la cuisson 15 minutes, ajouter les citrons confits et les tomates 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir la tajine de langues d’agneau aux gombos et citrons confits décorée de coriandre ciselée.
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