Ingrédients
400 g de ris de veau
4 chicons
2 oranges
100 g de pousses d’épinard
50 g de miel
100 g de beurre
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Déposer les ris de veau dans une casserole, les couvrir d’eau froide, les porter à ébullition et les cuire 3 minutes à petits frémissements. Les égoutter et les laisser refroidir. Les débarrasser de leurs petites peaux, les fariner légèrement.
- Enlever les feuilles abîmées des chicons, couper le bout dur et le cœur amer, puis les couper en deux dans la longueur. Prélever le zeste d'une orange et son jus. Faire des suprêmes avec l'orange restante (enlever toutes les peaux des quartiers).
- Dans une large poêle, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre. Quand il commence à grésiller, ajouter les chicons et les ris de veau, déglacer avec le jus d’orange. Laisser braiser à feu moyen, 4/5 minutes de chaque côté, sans qu'ils ne brûlent. Saler, poivrer et ajouter le jus et le zeste d’une orange.
- Laisser réduire un peu, à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le miel (2 à 3 cuillères à soupe), bien arroser avec le jus les chicons et les ris. Augmenter un peu le feu pour faire caraméliser.
- Mettre les endives et par-dessus les ris de veau. Ajouter un cordon de sauce et de zestes d’agrumes et quelques pousses d’épinard.
Ajouter un commentaire
