600 g d'épaule d'agneau désossée
2 citrons confits
12 quartiers de tomates confites à l'huile
3 petites courgettes
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 pincée de 4 épices
2 branches de thym
5branches de coriandre fraîche
Sel et poivre
Pour la pâte :
200 g de farine complète
120 g de beurre
30 g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
Faire dorer dans l’huile, à feu vif, les peaux de citron et la viande coupées en tous petits dés. Ajouter le thym émietté, la cannelle, le cumin et quelques tours de moulin à poivre.
Saler modérément à cause du citron confit, verser 30 centilitres d’eau et laisser mijoter 1 heure 30 à couvert (45 minutes en autocuiseur).
Ajouter les courgettes coupées en rondelles épaisses et la coriandre ciselée 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préchauffer le four à 210° C (Thermostat 7).
Préparer la pâte à crumble : malaxer la farine, le beurre, le parmesan et la muscade jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.
Etaler le mijoté d’agneau aux courgettes des petits plats individuels, recouvrir des tomates confites puis de pâte à crumble et mettre 30 minutes au four.
Servir le crumble d’agneau accompagné d’une salade verte.
