700g d'épaule d'agneau désossée
4 gousses d'ail
2 cs à café de shoyu (sauce de soja)
4 cs à soupe de vin de riz chinois ou à défaut de Jerez andalou
1 étoile de badiane (anis étoilé)
4 feuilles de gélatine alimentaire
Sel, poivre
Couper la viande en dés de 2 à 2,5 centimètres en éliminant soigneusement les parties grasses.
Dans une sauteuse, mettre la viande, les gousses d'ail pelées entières, le shoyu, le vin, la badiane et de l'eau pour couvrir le tout.
Placer sur feu doux jusqu'à prise d'ébullition en écumant.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 1 heure 30, la viande devant s'effilocher lorsqu'on la retourne.
Enlever l'ail et l'anis.
Sortir la viande avec une écumoire et effilocher la chair à la fourchette.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, presser dans les mains pour bien les égoutter, puis ajouter au jus de cuisson en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes.
Verser sur l'agneau et bien retourner pour enrober totalement la viande.
Disposer dans un moule ou un saladier.
Laisser refroidir, couvrir d'un film étirable et mettre au moins 6 heures au réfrigérateur.
Pour servir, glisser la lame d'une spatule souple entre la préparation et la paroi du moule, sur tout le pourtour.
Tremper le récipient dans de l'eau bouillante 2 à 3 secondes, retourner sur un plat pour démouler.
Découper en tranches de 1 centimètre d'épaisseur.
Accompagner d'une salade verte.
