Ingrédients
- 4 tranches de foie de veau de 150 g chacune
- 60 g de beurre
- 1 oignon
- 4 pommes (Reinettes du Canada ou une variété fondante)
- 1 citron
- un peu de farine
- sel, poivre
Valeur Énergétique
Préparation de la recette
Peler et émincer l'oignon.
Dans un poêlon, sur feu doux, dans 10 grammes de beurre, faire fondre 10 à 12 minutes l'oignon en couvrant et en remuant de temps à autre le récipient.
Pendant ce temps, évider les pommes, les peler, les couper en rondelles de 0,5 centimètre d'épaisseur, les arroser de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Les ajouter à l'oignon en remettant 25 grammes de beurre, saler et poivrer, laisser cuire sans couvrir, en retournant souvent et délicatement pour ne pas briser les rondelles.
Fariner légérement les tranches de foie.
Dans une poêle large, dans le reste du beurre, sur feu moyen, saisir les tranches de foie 30 secondes par face .
Saler et poivrer, baisser le feu, laisser cuire 2 minutes, retourner, couvrir, laisser cuire encore 1 minute, un peu plus si l'on n'aime pas le foie rosé.
Disposer chaque tranche de foie sur une assiette tiède, la couvrir avec le quart du contenu du poêlon.
Présenter sans attendre.
Conseil du sommelier
Rouge fruité : Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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