6 langues d'agneau
1 botte de cresson
1 échalote hachée
1 cornichon
200g de crème liquide
30g de beurre
½ citron
Sel, poivre
Parer les langues. Les faire cuire à l'eau frémissante salée pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Nettoyer le cresson, supprimer les queues. Le laver et mettre quelques feuilles de côté pour décorer.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'échalote et le cresson. Faire cuire doucement pendant 12 à 15 minutes en remuant souvent à la spatule. Ajouter la crème.
Amener à ébullition. Saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter les feuilles de cresson réservées et ciselées, le cornichon haché et le jus de citron.
Égoutter les langues cuites. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les napper de sauce.
Accompagner de pommes vapeur.
