Ingrédients
150 g de paleron de bœuf effilochée (restes de viande cuite)
500 g de risotto (préparé la veille)
10 cl de bouillon de volaille
70 g de beurre
70 g de parmesan
3 g de poivre noir moulu
2 œufs entiers
100 g de farine
150 g de chapelure
100 g de comté (facultatif)
Préparation de la recette
- Préparation des arancini
Dans une casserole, réchauffez le risotto avec le Paleron de Bœuf effiloché.
Ajouter le bouillon de volaille, puis incorporer le beurre, le parmesan et le poivre.
Étaler le mélange sur une plaque ou un plateau. Laissez refroidir.
Pour former les arancini, prélever une portion de risotto refroidi et former une boule à la main.
Au choix, insérer un morceau de comté au centre de chaque boule, puis refermer bien. - Préparation de la panure à l’anglaise
Rouler chaque boule successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
Faire chauffer un bain d’huile à 180°C, y plonger les arancini les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Les retirer délicatement de l’huile et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. - Servir dans une assiette ou en finger food et déguster bien chaud
Recette réalisée par Alexcook’in pour le Boeuf Cooking Show.
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