Ingrédients
4 pavés de rumsteak épais
4 c. à soupe graines de sésame grillées
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
4 brins de coriandre fraîche
Purée de betterave :
2 betteraves crues
2 pommes de terre
25 g de beurre
Fleur de sel
Poivre noir
Marinade et sauce tataki :
1 c. à soupe huile de sésame
2 c. à soupe sauce soja légère
2 c. à soupe sauce soja sucrée
1 cm gingembre frais épluchée et râpé
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de piment Gochugaru ou d’Espelette
Préparation de la recette
- Éplucher l’ail et le gingembre, puis les hacher.
- Dans une poêle, verser de l’huile de pépins de raisins et essuyer l’excédent avec un papier absorbant. Faire dorer les pavés de rumsteak à feu vif 1 minute de chaque côté.
- Éplucher les betteraves et les pommes de terre. Les couper en cubes et faire cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 25 minutes.
- Au moment de servir, verser les graines de sésame dans une assiette. Égoutter les pavés soigneusement sans les sécher et les « paner » dans les graines de sésame. Porter à ébullition le reste de marinade et la laisser épaissir 2 minutes.
- Servir le tataki en fines lamelles, avec la purée et la marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un brin de coriandre fraîche.
Astuce du Chef
Le tataki peut être mariné la veille. S’assurer de retourner la viande régulièrement et de bien la couvrir pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
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