1 tranche de rumsteck épaisse de 2cm (600g environ)
8 fines tranches de "presunto" (jambon portugais) ou de jambon cru de pays
4 gousses d'ail
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cs à soupe d'huile d'olive
20g de beurre
1 feuille de laurier
10cl de vin rouge corsé
2 citrons
3 à 4 branches de persil plat
sel, poivre
Passer 2 gousses d'ail au presse-ail, dans un mortier ou un bol. Piler en incorporant vinaigre, sel et poivre.
En frotter la tranche de viande sur ses deux faces en insistant pour faire pénétrer au maximum.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée d'huile avec le beurre. Lorsque la matière grasse est bien chaude, mettre le laurier émietté, ajouter le reste d'ail (gousses coupées en quatre), remuer 1 minute, retirer avec l'écumoire.
Augmenter le feu. Poser la tranche de viande dans la poêle, la faire cuire 3 à 5 minutes par face selon le degré de cuisson désiré, la réserver au chaud sous une feuille d'aluminium.
Jeter la matière grasse du récipient, y verser la seconde cuillerée d'huile, toujours sur feu moyen, saisir les tranches de jambon sur les deux faces pour les faire légèrement grésiller. Les retirer également.
Dans la poêle, verser le vin et 1 cuillerée à soupe de jus de citron, augmenter le feu, donner 5 à 6 bouillons.
Pour servir, couper la tranche de viande en quatre parts égales, poser chaque morceau sur une assiette chaude, arroser avec la sauce de la poêle, parsemer de persil haché, poser sur chaque part 2 tranches de jambon, garnir avec un quartier de citron.
Accompagner de pommes de terre sautées et d'un vin rouge du Portugal ou un côtes-du-rhône.
