Ingrédients
4 tranches de rumsteck de 150 g chacune
4 courgettes
1 bouquet de persil
100 g de petites olives noires
Quelques pétales de tomates séchées à l’huile
Sel et poivre du moulin
Pistou :
4 gousses d’ail,
1 bouquet de basilic,
1 bouquet de coriandre,
20 cl d’huile olive,
sel
Préparation de la recette
Préparer le pistou : effeuiller le basilic (garder les queues) et la coriandre, mixer l’huile, l’ail écrasé et les feuilles de basilic et de coriandre.
Faire mariner les tranches de rumsteck dans le pistou.
Pendant ce temps, couper les courgettes en lanières sur toute leur longueur à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et les cuire quelques minutes à la vapeur avec un hachis de persil et de queues de basilic, du sel et du poivre.
Égoutter les tranches de rumsteck, les saisir rapidement, 1 à 2 minutes de chaque côté et à feu vif, dans une poêle antiadhésive fortement chauffée et la laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Chauffer le pistou dans la poêle de cuisson de la viande avec les olives.
Servir les tranches de rumsteck accompagnées des courgettes, des tomates séchées et du pistou aux olives..
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