4 morceaux de hampe de 130 g chacun
6 fonds d’artichauts
2 tranches d’ananas
4 échalotes
1 bouquet de cerfeuil
10 cl de vinaigre de vin
1 c. à soupe et demi de sucre cassonade
2 c. à soupe d’huile
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Coupez les tranches d’ananas en petits cubes, hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et le sucre.
Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à obtenir un chutney liquide.
Faites cuire les fonds d’artichauts 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en morceaux.
Faites-les dorer dans le beurre dans une poêle, salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez le cerfeuil haché.
Assaisonnez les morceaux de hampe, faites-les cuire à la poêle ou sur le gril, 1 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile, selon le degré de cuisson souhaité.
Servez aussitôt avec la sauce aigre-douce et les artichauts.
